রেসিপি দিয়েছেন আইরিন নজরুল
রেসিপিঃ গরুর মাংস কষা।
উপকরন:
১ কেজি গরুর মাংস। প্রথমে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।তারপর একটা মসলা বানাতে হবে
২টা এলাচ,
ছোট সাইজের দুই টুকরো দারচিনি
৩টুকরো লবঙ্গ
১টুকরো জয়ত্রী
১টা জায়ফলের ৫ ভাগের ১ ভাগ
৪-৫ কাবাব চিনি
৪ টা কালো গোল মরিচ
১টা তেজপাতা
অল্প শাহী জিরা,সব মসলা গুড়ো করে নিতে হবে।
১ কাপ পেয়াজ কুচি,তিন টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা,আদা বাটা,রসুন বাটা আর লাগবে টমেটো সস।হ্লুদ গুড়ো, মরিচের গুড়ো, জিরা ও ধনে গুড়ো। পেয়াজ বেরেস্তা ।চাইলে ১টা টমেটো কুচি ও দিতে পারেন।আর লাগবে পরিমাণ মত তৈল আমি এখানে সরিষার তেল বাবহার করেছি।আপনারা চাইলে সয়াবিন ও ব্যাবহার করতে পারেন।
প্রস্তুুত প্রণালীঃ
প্রথমে চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তাতে হাফ কাপ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।পেয়াজ কুচি গুলো দেয়ার পর চাইলে আস্ত গরম মসলা ও ব্যবহার করতে পারেন।এবার পেয়াজ কুচি গুলো একেবারে বেরেস্তা করে নিতে হবে।তারপর সামান্য পানি দিয়ে পেয়াজ বাটা,আদা বাটা,হলুদ গুড়ো মরিচের গুড়ো, ধনে গুড়ো ,ও জিরা গুড়ো দিয়ে মসলাটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।এবার একটা টমেটো ভেতরের অংশ ফেলে কুচি করে কেটে মসলার সাথে কষিয়ে নিতে হবে। যে গুড়ো করা মসলাটা করেছি তার থেকে অল্প কিছু নিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে।মসলা কষানো হয়ে গেলে মাংস দিয়ে তাতে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।তারপর তাতে ১ চামচ করে সয়া সস ও ওয়েস্টের সস ও টমেটো সস অল্প একটু চিনি দিয়ে একটা পেষ্ট করে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।মাংস থেকে পানি উঠে আসলে সেই ঝোল একেবারে কষিয়ে নিতে হবে।কষানো হয়ে গেলে তাতে আবার পানি দিয়ে মাংস টাকে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।এরপর তাতে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে তারপর তাতে সেই গুড়ো মসলা দিয়ে সামান্য জিরা গুড়ো দিয়ে আবার নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আচে রেখে দিতে হবে।ঝোল একেবারে গাঢ় হয়ে এলেই চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ১০ মিনিট অন্তত ঢেকেই রাখতে হবে।তারপর ইচ্ছেমত পরিবেশন করতে হবে।আমি অবশ্য অল্প কিছু পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নিয়েছি।
Discussion about this post